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食品安全“慎”為重要

發布日期:2020-08-10  瀏覽次數:1112

寵物圈食品網訊:剛從“烏雞卷中吃出塑料片”事件的風口下來,沒過幾天又因“筷子被檢出大腸菌群”站到了浪尖之上——海底撈的近期遭際,或許讓它從市場角度切身感受到了李清照“此情無計可消除,才下眉頭,又上心頭”這幾句詞的意味。 海底撈最擔心的,亦為其“無計可消除”的,恐怕是負面輿情對其品牌形象帶來的不利影響。在浙江省杭州市市場監管局發布海底撈旗下一家門店1批次筷子檢出大腸菌群問題通報后,海底撈很快便作出“深表歉意,將直接處罰問題門店經理”的回應。但這種快速反應并沒有得到輿論的諒解。有網民表示:就像一個小品里說的,海底撈這是“知錯就改,改了再犯,犯了還改,改完還犯,千錘百煉”。 在犯錯問題上“千錘百煉”,問題很嚴重。有媒體就海底撈事件做了一項調查,結果顯示,有20.7%的輿論觀點質疑海底撈近來的多次負面輿情,認為該企業的食安問題堪憂;24%的輿論觀點關聯近年來海底撈的輿情處置與應對,認為其“重公關,輕食安”,企業經營本末倒置;還有更多的輿論通過玩梗、諧謔的方式調侃海底撈,側面表達了“食品安全問題不容忽視”的態度立場。分析人士就此指出,食品安全是餐飲服務業的高壓線,一旦觸及這一問題,不但會引起多方質疑和攻擊,還將為餐飲品牌和企業招致滅頂之災。 在食品安全問題上,沒有誰可以“放下屠刀,立地成佛”。當然,因犯過錯誤就“打倒搞臭,再踏上一萬只腳,讓它永世不得翻身”,也不可取。合理的預期是,按法律法規辦,犯多大錯,承擔多大責任,付出多大代價;其他則交給市場,讓消費者用腳投票。 不過,說是讓消費者用腳投票,但消費者的腳向哪里走,最終決定權還在企業。市場環境只是一個外部問題,對于企業而言,贏得消費者或者趕走消費者,還在自身。誠所謂,“滅六國者,非秦也”。在餐飲服務行業,像海底撈這樣的大企業還不斷犯錯出事,其他企業就更不用說了。若從自身找原因,那么重溫古人“三慎”教訓,就顯得極其重要了。“三慎”,即慎獨、慎微、慎初。這本來是做人修養,而做企業如做人,同樣適用。 慎獨,即人在獨處沒有監督的情況下,能憑高度自覺,按照一定的道德規范行動,而不做任何有違法、理、情之事。對于企業而言,慎獨,就是在經營過程中應當有一種自覺,在看不見的地方及監管不到時也要按照高標準嚴格要求,保證產品和服務質量,而決不玩假蒙事。慎微,意為高度重視和正確處置細小的事情。“勿以惡小而為之,勿以善小而不為”,其實就是慎微的行為原則。人們常說的“細節決定成敗”,是慎微理念的一種升華,更是企業安身立命的根本。慎初,就是把好開頭關,一開始就要把事情做好。“靡不有初,鮮克有終”,說的就是這個道理。企業在市場打拼,必須有始有終、善始善終。否則,開頭不“慎”,邁腿即錯,一失足成千古恨。 海底撈所犯的錯,事實上就是“三慎”沒做到位的表現。針對此次筷子問題,海底撈給出的調查結果是:“經過對該門店從筷子清洗、儲存、轉送至前廳、前廳儲存過程進行全流程排查分析,基本判定為筷子儲存過程導致的交叉污染。”保持餐具清潔衛生,注重各環節的安全銜接,這是餐飲企業的必修課,是安全之“初”、服務之“微”。可企業連這一點都做不到,沒有體現出“慎”的態度,那么更高層次的“慎獨”自然也就無從談起了。 從企業生存發展的大義看,“三慎”應該是其逃不開的必修課。現在,國內許多行業都面臨著生存發展問題,最需補的就是這一課。乳業經歷三聚氰胺事件至今十多年,仍難走出陰影,教訓足夠深刻,更凸顯出“三慎”的重要性。企業要想生存,并求得發展,贏得消費者和市場的尊重,當時時處處戒慎恐懼,不行茍且之事。因此,必須正確對待自身的弱點,所謂“誠其意”而“毋自欺”。同時,要時時檢點自己,要對“初”“微”“獨”保持高度警惕,一點也不能疏忽大意。 餐飲服務業要健康發展,“十目所視,十手所指”的外在監管固然重要,企業自身“誠于中,形于外”的內在修為更是根本。如今市場變得更成熟,消費者也變得更為理性,他們更鐘情于高品質的產品和服務,他們用腳投票的市場效應,將成為影響企業生存的根本力量。食品安全“慎”為重要,企業市場生存同樣“慎”為重要。 《中國質量報》

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